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作者:电竞投注平台_电竞竞猜app更新时间:2020-10-21 17:31:35

去年餐饮行业有8%的收入来自于外卖”彭燕燕认为,对于餐饮企业来讲,做外卖是流量入口,“但很多餐饮品牌在之前坚持不做外卖,疫情来了没有办法,做外卖又没有准备,如菜单、店内先导的工作没有准备好李刚表示,外卖在一坐一忘营收中占比大约为5%~10%,疫情前后也没有太大变化一皇冠官网_皇冠官网app“外卖在疫情期间成了一个救命稻草,但没有特别突出的表现目前门店如果发力外卖会有一些瓶颈,从厨房设计到流程都没有专门的通道和窗口,会和堂食‘打架’但未来我们会考虑一些其他的模式在外卖端发力或者寻找一些新的增长”

尼尔森在最近的报告中称,中国内地消费者的饮食习惯可能会在全球新冠疫情消退后发生永久性的改变的86%的中国内地的受访者表示他们会更多地选择在家吃饭皇冠官网_皇冠官网app而其他亚洲市场也表现出了类似的情况,77%的香港消费者也打算更经常在家吃饭,而在韩国、马来西亚和越南也均分别有62%的受访者作出类似的回应到店打包和食品外送服务的需求正在增加,分别有24%和37%的中国内地消费者表示自己比疫情之前更愿意选择这两种用餐形式过去五年以来,中国餐饮业一直是创新和变革的温床变

随着消费者的生活方式越来越城市化、越来越忙碌、联结更紧密,食品外送和快速消费正在迅速改变传统餐饮业和人们的用餐体验时尼尔森中国区总裁Justin Sargent 表示这些新的消费行为正在迅速发展为一种新常态皇冠官网_皇冠官网app“我们最初认为消费者是在恐慌消费,但现在我们看到,这些行为在市场上已经存在了一段时间消费者会多次回到同一家店铺,所以这明显已经不是恐慌消费了毫无疑问,消费者已经从‘忙忙碌碌的生活方式’进入到一种更像是‘居家消费’的模式”

对于未来的趋势,“疫情影响是长尾概念,对国内、国外经济影响都很大,今年GDP估计至少影响40%~50%之间要如果疫情不再暴发,经济总体体量最多恢复到疫情前的80%”张振纬认为,这样的情况下餐饮业需要迅速调整结构,“比如收入只有以前80%的情况下,如何能够持续盈利?必须减少成本,一是可以跟商业地产谈长时期的租金减免或降低价格,二是在人员配备服务等方面可以精简一些,顾客和餐厅都要习惯这种趋势皇冠官网_皇冠官网app疫情同样加速了行业变革,“行业走向微利时代,一是资源向头部倾斜,强者恒强二是促进产业升级,技术提升和更精细化管理”张振纬表示麦肯锡称,从产业链来看,本次疫情可能会加速生鲜食品行业原本已经在发生的全渠道转型,服务中小餐饮等客户的2B端也可能发生从传统批市向专业食品供应链公司以及线上的转移

这要求一体化企业加快建设全渠道服务能力,实现销售渠道升级许惟抡指出,消费者在体验过生鲜电商的便利性后,有很大可能性会持续利用此渠道,对餐饮行业而言,积极布局零售品,拓展业务线,增加电商零售,将成为新的成长机会复皇冠官网_皇冠官网app“其实无论是中式或西式餐饮,管控成本的关键还是在于规模化及流程高效化的程度比连锁体量较大、菜单复杂度较低、原物料储存及损耗掌控较好、后厨备餐流程化较高的连锁餐饮,成本控制较好租金、人力以及食材物料永远是成本的大头,中餐由于餐品相对复杂,在人力及食材成本的控制上对比西餐更为困难

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